Ich liebe Quinoa, und in eine Bowl kann man alles reinschmeißen, auf das man gerade Lust hat. In dieser Variante ist das vorallem sehr viel leckeres grünes Gemüse, Pilze und Mozarella.
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Zutaten für zwei Personen:
240g Quinoa
360ml Wasser
1 TL Salz
Pfeffer
3 EL Essig
400g Pilze
1 Zucchini
Olivenöl
1 Brokkoli (ca 400g)
1 Avocado
1/2 Zitrone
100g frischer Baby-Blattspinat
1 Kugel Mozarella
Gib den Quinoa mit Wasser und einem Teelöffel Salz in einen kleinen Topf. Koche ihn für 5 Minuten bei starker Hitze auf, lege dann den Deckel auf den Topf und reduziere auf niedrige Hitze, sodass der Quinoa weitere 10 Minuten leicht köcheln kann, bis er gar ist und das ganze Wasser aufgesogen hat. Rühre vorallem zum Ende hin regelmäßig um.
Bereite in der Zwischenzeit das Gemüse vor.
Putze die Pilze mit einem Küchentuch und viertele sie. Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben.
Brate dann erst die Pilze in etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an. Gib sie dann aus der Pfanne in eine Schüssel, stelle sie beiseite und brate die Zucchini genauso an.
Stelle die Pilze und die Zucchini am besten bei 80°C in den Ofen, um sie warm zu halten.
Den Brokkoli schneidest du in mundgerechte Röschen. Gib sie dann in einen Topf, gib etwa so viel Wasser dazu, dass der Brokkoli knapp bedeckt ist, und gare ihn dann ca 5 Minuten. Gieße den Brokkoli ab, gib ihn ebenfalls in eine Schüssel und stelle ihn zu den anderen Zutaten in den Backofen.
Halbiere die Avocado und entferne den Kern. Löse die Avocado dann mit einem Löffel aus der Schale, und schneide sie in Scheiben. Beträufle die Avocado dann mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun wird.
Wasche den Babyspinat kurz unter kaltem Wasser, und stelle ihn beiseite.
Den Mozarella kannst du entweder in Würfel schneiden oder mit den Finger kleinzupfen.
Würze den Quinoa mit etwas Pfeffer und 3 EL Essig.
Gib zum Anrichten den Quinoa in eine Schüssel und verteile dann Avocado, Pilze, Brokkoli, Zucchini, Spinat und Mozarella darauf.