Schlagwörter
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Fenchel und Orange harmonieren ganz wunderbar 🙂 Zusammen mit roter Beete, Rucola sowie sättigendem Quinoa und Kichererbsen ergeben sie einen leckeren herbstlich-winterlichen Salat. Inspiriert durch pickuplimes.
English version below…
Zutaten
- 1 Knolle rote Beete
- 85g Quinoa (1/2 cup)
- 1 + 1/2 TL Brühe
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Knolle Fenchel
- 1/2 Zwiebel
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Orange
für das Dressing…
- Schale und Saft einer Bio-Orange
- 1cm Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Paprikapulver
- Pfeffer
Zubereitung
Wir kümmern uns zunächst um die einzelnen Zutaten und kombinieren sie erst zum Schluss 😉
Rote Beete
Zunächst den Ofen auf 200°C vorheizen, die rote Beete in Alufolie einwickeln und, je nach Größe der Knolle, für 30-45 Minuten backen. Wenn die rote Beete fertig ist, aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und vorsichtig die Alufolie öffnen damit sie gut abkühlen kann.
Quinoa
Den Quinoa zusammen mit einer Kaffeetasse Wasser und einem Teelöffel Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und dann für 15 Minuten köcheln lassen.
Fenchel
Die Zwiebel und den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne (am besten eine mit passendem Deckel) erhitzen und Zwiebel- und Fenchel-Stücke für zwei Minuten anbraten. Dann die Hitze reduzieren, einen halben Teelöffel Gemüsebrühe unterrühren und die Pfanne abdecken. Nun das Gemüse für etwa zehn Minuten dünsten bis der Fenchel etwas weicher geworden ist aber noch ein wenig seiner Knackigkeit beibehalten hat.
Tipp: Wer möchte kann auch gleich die ganze Fenchelknolle und Zwiebel zubereiten – die Reste kann man wunderbar über einen Salat geben.
Dressing
Für das Dressing die Orangenschale und den Ingwer (ab)reiben und beides zusammen mit zwei Esslöffeln Olivenöl, einem halben Teelöffel Paprikapulver und einer Prise Pfeffer vermengen. Kurz ziehen lassen, die Orange auspressen und den Orangensaft dazugeben. Einmal gut umrühren und fertig ist das Dressing.
Wenn alle Zutaten fertig zubereitet sind, kann das Gericht zusammengestellt werden. Den Rucola waschen und in eine Schüssel geben. Den Quinoa und die Kichererbsen zum Fencheln geben, vermischen und auf dem Rucola platzieren. Die rote Beete und die zweite Orange in Spalten schneiden, auf dem Teller verteilen und zum Schluss das Dressing darüber geben. Mahlzeit!
Quinoa with fennel, orange & beetroot
Ingredients
- 1 knob beetroot
- 85g quinoa (1/2 cup)
- 1 + 1/2 tsp. vegetable broth
- 1 tbsp. olive oil
- 1/2 knob fennel
- 1/2 onion
- 1 can of chickpeas
- 1 orange
für das Dressing…
- zest and juice of one organic orange
- 1cm ginger
- 2 tbsp. olive oil
- 1/2 tsp. paprika powder
- pepper
Instructions
First, we deal with the ingredients separately until we combine them at the end 😉
Beetroot
Preheat the oven to 200°C (390°F), wrap the beetroot in aluminium foil and let it roast for 30-45 minutes, depending on the size of the knob. Once the beetroot is done roasting, take it out of the oven, carefully place it on a plate and open the foil to allowing it to cool down more quickly.
Quinoa
Add quinoa, a cup of water and a teaspoon of vegetable broth to a small pot and bring to a boil. Reduce the heat and let it simmer for about 15 minutes.
Fennel
Cut the onion and the fennel into small pieces. Heat a tablespoon of olive oil in a pan (ideally one with a lid) and brown onion and fennel for two minutes. Then, reduce the heat, add half a teaspoon of vegetable broth and cover the pan with a lid. Now let the vegetables steam for about ten minutes until the fennel has softened slightly.
Tip: You can also prepare the whole knob of fennel and the onion this way – the leftovers work well as an additional topping for salads.
Dressing
For the dressing, finely grate orange zest and ginger and mix them with two tablespoons of olive oil, half a teaspoon of paprika powder and a pinch of pepper. Allow the oil to infuse for a short while, press out the juice of the orange and add it to the dressing.
Once all the ingredients have been prepared, it is time to assemble the dish. Wash the arugula and add it to a plate. Add quinoa and chickpeas to the fennel, mix and place it on top of the arugula leaves. Cut beetroot and the second orange into wedges, distribute them around the quinoa and add the dressing at the end. Enjoy!
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